「じゃっぱ汁」とは?
・青森県津軽地方の郷土料理。
・「じゃっぱ」は方言で、あらを意味する。
・鱈や鮭などの魚のあらと野菜を「雑把」に入れる豪快な鍋。
・汁のベースとなる味は味噌。
・寒い冬に体を温めるために作られる。
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作り方は?調理時間は?
《材料》
・銀鮭のあら(じゃっぱ)
・味噌(大さじ4・好み)
・ねぎ(たくさん)
・人参(1本)
・大根(半分)
・水(1000mL)
・酒(50mL)
・昆布(10cm程度)
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《調理時間の目安》
20分
《調理風景》
・昆布を水に入れ、30分ほど置く。
・酒を入れる。
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・大根、人参、ねぎを切る。
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・ねぎ、大根、にんじんを入れて、10分程度煮る。
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・銀鮭のあらを豪快に投入。
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・味噌を加えしばらく煮込み、火を止める。
・味噌を加えたら完成。
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食べた感想
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《じゃっぱ汁》
・野菜の旨味とあらの旨味が凝縮された濃厚な味噌汁。
・温かい汁が体に浸透し、体が温まる。
・根菜の歯ごたえもしっかりあり、満腹感がある。
・栄養もしっかり摂れる。
・味、香りも良く、白ご飯との相性が抜群。
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